Chef Lai
Fabio Lai, classe ’82, originario di Rocca Priora in provincia di Roma. Appassionato di pasticceria fin da bambino, a soli tredici anni inizia a lavorare in bar/pasticceria del suo paese (Tuccio bar) andando contro la volontà dei genitori in quanto ritenuto troppo piccolo per intraprendere un percorso lavorativo. Dopo aver frequentato la scuola alberghiera di Marino (RM), inizia a girare l’Italia dove farà diverse esperienze di alto livello. Inizia con lo Chef Alberto Annarumma (1 stella Michelin) con il quale cresce e si inserisce nel mondo della ristorazione di alto di livello. Grazie a Lui, arriva a Palazzo Sasso a Ravello in costiera amalfitana al servizio dello Chef Lavarra (1 stella Michelin); li conosce Stefano Baiocco (2 stelle Michelin), dove poi lo seguirà al ” Grand hotel Villa Feltrinelli” con cui ha avuto l’esperienza più lunga. Durante questa esperienza ha avuto modo di imparare l’amore per l’ essenze arboree e floreali del suo orto. Lai arriva a Milano, questa volta al servizio di Chef Carlo Cracco presso “Cracco Peck” (all’epoca 2 stelle Michelin). Dopo l’esperienza milanese viene chiamato alla dimora storica del Park Hotel Villa Grazioli, prima Relais & Chateaux poi Small Luxury Hotel di Grottafferata (RM) come Chef e vi rimane per quattro anni. A 29 anni viene presentato a Milano da “Gribaudo”, “Cucina Gourmet” e “La nuova cucina” come Chef emergente.
Successivamente si sposta in Germania alla ricerca di nuove esperienze. Torna in Italia e approda al ristorante di villa Mercede, “La cucina con vista”, dove inizia come sous-chef e poi come chef insieme a Patrizio Cascapera. Nel settembre 2019 fino a Marzo 2020 approda come Chef allo storico Caffè Meletti di Ascoli Piceno. A seguito della pandemia il rapporto si interrompe. Nell’estate dello stesso anno prova l’esperienza estiva allo chalet Iguana di Porto d’Ascoli… ma già con delle idee molto chiare finisce la stagione estiva per cercare qualcosa di suo, per far conoscere il suo pensiero di ristorazione. Finalmente il 6 maggio 2021 apre insieme a suo cognato nonché direttore di sala, Alessio Ciccarelli, il Ristorante Minerva.
Il direttore di sala
Alessio Ciccarelli, direttore di sala, classe ‘84 frequenta la scuola alberghiera e inizia prestissimo il suo percorso lavorativo presso l’Hotel Principe di Alba Adriatica. Dopo 5 stagioni va alla ricerca di nuovi stimoli e nel 2004 inizia a lavorare presso l’Osteria del Pesce di Martinsicuro, successivamente si sposta al Villa Reale di Corropoli dove ricopre il ruolo di direttore di sala. Da lì si sposta a Spinetoli, alla Locanda degli amici, dove vi lavora per due anni. Il suo sogno è sempre stato quello di aprire un suo ristorante e il 6 maggio 2021 realizza questo desiderio prendendo in gestione il Ristorante Minerva insieme a suo cognato Fabio Lai.
Degustazione
La degustazione dello chef
€50,00
Menu composto da 5 portate, racchiude i piatti che per lo chef rappresentano i suoi ricordi d’infanzia.
Degustazione di 3 calici in abbinamento al menù
€20,00
Degustazione di 4 calici in abbinamento al menù
€25,00
Gli antipasti
Degustazione di antipasti freddi
€18,00
composto da 3 antipasti
Degustazione di antipasti caldi
€18,00
composto da 3 antipasti
Degustazione di antipasti caldi e freddi
€36,00
composto da 3 antipasti freddi e 3 antipasti caldi
Il crudo
€25,00
Panzanella alla romana con caprino, tartar di gamberi rosa e olio al basilico
€10,00
Il polpo alla piastra, stracciatella di burrata, pomodorini confit
€14,00
Ostriche Bretagna
€3
Primi piatti
Quasi un Culurgiones....
€16,00
Linguina con aglio nero,scampi e bottarga di tonno
€15,00
I mezzi rigatoni "Verrigni" con sugo di pesce spada, vongole e pistacchi di Bronte
€14,00
I tonnarelli Cacio e Pepe, lime e tartar di Gamberi rosa
€14,00
Pacchero Mancini con carciofi, spigola e pomodoro secco
€14,00
Secondi piatti
Seppia arrosto, crema di topinambur, cicoria ripassata
€17,00
Trancio di ombrina scottato in padella con scarola, uvetta e pinoli
€17,00
Il trancio di rombo arrostito in padella, patate al forno e pomodorini
€18,00
Mazzancolle al rosmarino
€18,00
I dolci
Crème brùlée al pistacchio
€7,00
Lingotti ai tre cioccolati , crumble alla frutta secca e cannella, salsa ai frutti di bosco
€6,00
Panna cotta con gelee al mandarino e biscotto alla fava tonca
€5,00
Gallery
Alfa di Lai F.& Ciccarelli A. S.n.c.
Ristorante Minerva 1976
Sede legale: via casette 31 Ancarano (TE)
Sede operativa: via Franchi 77 Villa Rosa di Martinsicuro 64014
p.i.:02097150672
PEC: alfasnc2021@pec.it
Cod. Univoco.: USAL8PV
ristoranteminerva1976@gmail.com